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[美食杂谈] 高居神坛的顶级美食,天价背后其实充满失望的真相

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浩瀚蓝天 发表于 2018-1-13 21:53 | 显示全部楼层 |阅读模式

  在众多食材里,鸡鸭鹅号称“三妙”,原则上几乎是不分高下的。但外国人对这“三妙”的内脏看法却很大不相同了,在鸡肝、鸭肝和鹅肝,偏偏却只有鹅肝成了国际性的名菜?

  大多中国人喜欢吃鸡,所以也就创造了不少用鸡肝做的美味佳肴。比如在川菜里,就有用泡椒的方式来料理鸡肝的一流名菜。即便是鸭肝,它也是西餐里常见的美味食材。

  

  但说到鹅肝,我们吃的鹅肝跟西方人爱吃的鹅肝,那可就有大分别了!我们在潮州卤水店里面常见的卤水鹅肝,是属于家鹅做出来的普通鹅肝,它的价值远不如法国鹅肝来得惊人。

  

  西方人日常所指的鹅肝,说的是“法国鹅肝”。它其实是一种病变效应,通俗的讲就是通过人为去制造了一批“脂肪肝患者”。经过人为填充完的法国鹅肝,外型硕大无朋,几乎比鹅肉体积的1/3还要大一些。由于此时的鹅肉已经乏善可陈,所以整只鹅的成本都要计算到肝里面,这也直接导致法国鹅肝售价昂贵,能成为世界三大顶级食材之一,实在不足为奇!

  

  家鹅鹅肝&法国鹅肝,体积一目了然

  像鹅肝这类昂贵价格的食材,是受供应稀有性所决定的。无独有偶,在中国的潮汕地区,也有一道美味而昂贵的佳肴——潮州老鹅头。这种老鹅头,由饲养三年的老鹅所得,年份不足的鹅,是吃不出那种胶原蛋白异常丰富的质感。

  

  正因如此,等鹅的个头长得足够硕大时,鹅肉也同时变得又老又柴口。于是整只鹅的成本,也算到鹅头里,因此市面上本来就稀有的“潮州老鹅头”,被一班食客生生地把价格吃了上去。经济火爆的前些年,京沪等地一个老鹅头卖到1800元,也是常见的事情。

  

  这也同时说明“法国鹅肝为什么那么贵?”的缘故,这不过是一个由市场供应所决定的食材传奇而已。

  

  来源   饭醉分子闫涛

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